Description
Appassimento: Le uve vengono selezionate e fatte appassire in fruttaio per circa 3 mesi.
Affinamento: Il vino matura per 18 mesi in botti di rovere di dimensioni variabili (10-25 hl, spesso di secondo passaggio), seguito da un riposo di 12 mesi in bottiglia prima della messa in commercio. Questo approccio all’affinamento aiuta a preservare la freschezza e la complessità.
Note di Degustazione
- Colore: Rosso rubino carico e luminoso con riflessi granati.
- Aroma: Bouquet ampio e complesso che spazia tra note di frutta rossa dolce (ciliegia, marasca, prugna secca), sentori di arancia rossa, e note speziate scure come liquirizia, cioccolato, vaniglia e spezie orientali.
- Gusto: È un vino di grande struttura e vigore, ma il suo tratto distintivo è la freschezza vibrante e l’eleganza. Al palato risulta polposo, saporito e avvolgente, con una trama tannica ben integrata che lo rende sorprendentemente piacevole e meno “opulento” rispetto ad altri Amarone più tradizionali.
Abbinamenti Consigliati
- Ideale con: Carni di corte (come piccione), arrosti, brasati di carne rossa e selvaggina.
- Formaggi: Formaggi stagionati, come il Parmigiano Reggiano molto invecchiato o formaggi erborinati.
- Cucina Orientale: La combinazione di aromi da appassimento lo rende eccezionale con piatti agrodolci o speziati della cucina asiatica.
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