Description

CANTINA: Castello della Sala – Marchesi Antinori

FORMATO: 75cl

GRADAZIONE ALCOLICA: 13%vol

DENOMINAZIONE: Umbria IGT

VITIGNO: Chardonnay, Grechetto

PROVENIENZA: Umbria

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8/10°C

ABBINAMENTI: Aperitivo, piatti di pesce e crostacei.

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Di un giallo tenue con sfumature verdoline. Al naso note di fiori d’acacia, bergamotto, cedro e zenzero si uniscono a delicate sensazioni di pane imburrato e ad aromi di pietra focaia. Al palato è raffinato, elegante ed energico: la sua sapidità è sostenuta da un’ottima freschezza e da un finale armonioso e delicato, caratterizzato da note leggermente tropicali, nocciola tostata e da sensazioni speziate.

ALTRE INFORMAZIONI: Il Cervaro della Sala Umbria IGT è il vino simbolo del Castello della Sala, storica tenuta umbra appartenente ai Marchesi Antinori. Nato nel 1985 dalla visione dell’enologo Renzo Cotarella, rappresenta un’icona dei grandi bianchi italiani: un vino pensato per durare nel tempo, unendo eleganza, struttura e complessità.

Il nome “Cervaro” omaggia la nobile famiglia dei Monaldeschi della Cervara, antichi proprietari del Castello nel XIV secolo. Questo bianco nasce dall’unione di uve Chardonnay con una piccola parte di Grechetto, un blend concepito per esprimere l’identità e la raffinatezza di un territorio unico. È stato uno dei primi vini bianchi italiani a svolgere fermentazione malolattica e affinamento in barrique, segnando un punto di svolta nella storia enologica nazionale.

Il Castello della Sala si trova in Umbria, a pochi chilometri da Orvieto, immerso in un paesaggio di dolci colline tra i 220 e i 470 metri di altitudine. I suoi suoli di origine pliocenica, ricchi di fossili marini e con infiltrazioni di argilla, offrono le condizioni ideali per la produzione di vini bianchi di grande carattere e finezza. Le ottime esposizioni e le forti escursioni termiche donano alle uve freschezza e complessità aromatica.

La cantina è progettata per sfruttare appieno la forza di gravità, permettendo una vinificazione delicata e rispettosa della materia prima. Le uve, raccolte nelle prime ore del mattino, vengono sottoposte a una macerazione pellicolare a 10 °C per circa quattro ore. I mosti limpidi fermentano in barrique, dove avviene anche una parziale fermentazione malolattica. In febbraio lo Chardonnay viene unito al Grechetto, vinificato separatamente in acciaio, e il vino affina poi per alcuni mesi in bottiglia nelle antiche cantine del castello.

Il Cervaro della Sala è l’espressione più autentica del legame tra tradizione e innovazione che da sempre contraddistingue la famiglia Antinori. Un bianco nobile, elegante e longevo, capace di raccontare con grazia la storia e la vocazione del Castello della Sala.

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