Champagne Extra Brut Blanc de Blancs – Colette & Gaston

Description

Metodo di Produzione

1. I Cru di Origine: Le uve Chardonnay provengono esclusivamente da vigneti classificati Grand Cru della Côte des Blancs (principalmente Dizy, Hautvillers e Cumières). Questa selezione garantisce una densità aromatica e una spinta acida superiori.
2. Vinificazione: La fermentazione avviene in piccoli contenitori termoregolati per preservare i precursori aromatici del vitigno. La particolarità di Chiquet risiede nel controllo meticoloso della fermentazione malolattica, utilizzata per ammorbidire la spigolosità del Blanc de Blancs senza sacrificarne la freschezza.
3. Affinamento e Dosaggio: Il vino sosta sui lieviti in bottiglia per un periodo prolungato (solitamente oltre i 4-5 anni). Il dosaggio è Extra Brut (circa 4-5 g/l), una scelta fondamentale per lasciare che sia la purezza del frutto e la voce del suolo calcareo a parlare, senza interferenze zuccherine.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si offre allo sguardo con una tonalità oro pallido dai riflessi argentei e brillanti, tipici dello Chardonnay in purezza. Il perlage è una danza ipnotica di bollicine finissime, quasi puntiformi, che risalgono con estrema vivacità, creando una spuma cremosa e persistente che denota un’estrazione raffinata.
• Olfatto: L’apertura è un’esplosione di freschezza citrina e floreale. Si percepiscono immediatamente note di fiori d’acacia, scorza di cedro e pompelmo bianco. Con il passare dei minuti, il bouquet evolve verso la complessità: emergono sentori di mandorla verde, zenzero fresco e una nota di crosta di pane appena sfornato. La firma del terroir è una mineralità gessosa prepotente, che ricorda la polvere di gesso e la pietra focaia.
• Gusto: In bocca è una lama di luce. L’attacco è teso, verticale e vibrante, sorretto da un’acidità magistrale che non risulta mai tagliente grazie alla setosità della mousse. La struttura è snella ma profonda, con un ritorno netto degli agrumi e una sapidità salina che allunga incredibilmente il sorso. È un vino di grande precisione e pulizia formale.
• Persistenza: Lunghissima e rinfrescante, con una chiusura che vira su note ammandorlate e una scia minerale che invita immediatamente alla beva.

Abbinamenti gastronomici

Perfetto con crudi di mare, ostriche e tartare di scampi, dove la mineralità del vino esalta la sapidità del piatto. Perfetto con fritture di paranza o tempura di verdure, grazie alla capacità della bollicina di resettare il palato. Eccellente con formaggi caprini freschi o sushi di alta qualità.