Description
Questa cuvée nasce da un assemblaggio di uve Pinot Nero(92%) e Bouzy Rouge (8%)coltivate nei Terroir di Bouzy. Il lavoro sia in vigna che in cantina si può definire tradizionale-artigianale, basti pensare che il remuage è ancora operato a mano, così come il dégorgement, condotto secondo tradizione famigliare. I mosti fermentano lentamente a temperature comprese tra i 16 ed i 18 °C; la presa di spuma avviene nelle cantine sotterranee alla temperatura di 11°C. I vini base fermentano in legno.
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