Description
Alla cantina José de Sousa si utilizzano ancora alcune tecniche ancestrali di vinificazione, la più emblematica è l’uso della talha nella fermentazione delle uve. L’essenziale della vinificazione in talha è cambiato poco in più di duemila anni. In questo processo, le uve nere precedentemente schiacciate a piedi vengono diraspate a mano su un tavolo di ripanço. La fermentazione avviene con il 30% del raspo, in talhas con capacità media di 1.600 litri a una temperatura intorno ai 28ºC, controllata tramite irrigazioni delle talhas 4 volte al giorno. La fermentazione dura circa 8 giorni, con il vino che rimane in macerazione post-fermentativa fino a novembre. Dopo la pressatura delle masse, una parte invecchia in talhas per un periodo di circa 16 mesi durante il quale si usa una pellicola di olio d’oliva per prevenire ossidazioni. L’altra parte invecchia in botti di castagno da 500 litri. Contemporaneamente, si è fermentato in una “tarefa” (piccola talha con capacità di 300 litri) il resto del raspo con un po’ di mosto. Questo prodotto si chiama vino di ripanço perché è il risultato di questa tecnica ancestrale di diraspatura manuale. Questo vino viene usato nel blend finale come “sale e pepe”.
Produttore: Jose Maria da Fonseca
Anno: 2015
Capacità: 0.75
Grado alcolico: 12.5
Regione: Penisola di Setúbal
Vitigni: Grand Noir, Trincadeira, Aragonez, Moreto
Rosso tendente al castano
Robusto, secco, buona acidità, molto equilibrato, tannini presenti ma morbidi
Frutta secca, spezie (pepe nero, chiodi di garofano), argilla, liquoroso, evoluto ma non ossidato
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