Description

L’Armagnac comincia la sua fase “adulta” dopo i tre anni d’invecchiamento e fino a dieci anni. In questa fase le sostanze apportate dal legno lentamente si trasformano, l’amarognolo dei giovani tannini comincia a dileguarsi, nei profumi cominciano a comparire leggere sensazioni floreali e fruttate, il colore da giallo paglierino si trasforma in giallo oro. Dopo i 10 anni, e fino ai 40, l’Armagnac continua la sua trasformazione, il colore si scurisce mentre i processi chimici continuano a maturare e affinare l’acquavite. In questa fase si esalta particolarmente l’aroma di prugna secca e l’Armagnac è al massimo del suo ciclo vitale. Dopo i 40 anni il colore diventa ancora più cupo, fino a bruno scuro, il gusto si affievolisce e si addolcisce poiché l’età avanzata consente la trasformazione di alcune sostanze in zuccheri.