Aiace Salice Salentino Riserva Doc 2021 – Castello Monaci

Description

Metodo di Produzione

L’Aiace nasce da una filosofia produttiva che punta tutto sulla longevità e sul carattere del vitigno:

1. Uvaggio Tradizionale: È composto prevalentemente da Negroamaro (80%), che dona struttura e aromi scuri, completato da un 20% di Malvasia Nera di Lecce, fondamentale per conferire finezza aromatica e morbidezza tannica.
2. Vinificazione: Le uve vengono raccolte nelle ore più fresche della notte per preservare i profumi. La fermentazione avviene in tini di acciaio a temperatura controllata con lunghe macerazioni (oltre 15 giorni) per estrarre tutto il potenziale polifenolico.
3. L’Affinamento “Riserva”: Il disciplinare e la filosofia aziendale impongono un riposo lungo. L’Aiace matura per circa 12 mesi in barriques e tonneaux di rovere francese, seguiti da ulteriori 12 mesi in grandi botti di legno e un lungo affinamento in bottiglia. Questo processo permette di domare la forza selvaggia del Negroamaro, trasformandola in eleganza pura.

Profilo Sensoriale

• Colore:Il vino si presenta con una veste rosso rubino profondo e impenetrabile, dai riflessi granati che iniziano a manifestarsi sul bordo del disco, segno della maturità e del lungo affinamento.
• Olfatto: L’impatto è ampio, caldo e di straordinaria complessità. Si apre con un tripudio di frutta rossa matura e in confettura (prugna, marasca, amarena), seguita da eleganti note di macchia mediterranea. Con l’ossigenazione emergono i sentori terziari: cacao amaro, vaniglia, tabacco dolce e una raffinata nota di cuoio. Sul finale, un soffio di liquirizia e pepe nero completa il bouquet.
• Gusto: Al palato è un vino di “muscoli e velluto”. L’ingresso è potente e avvolgente, con una morbidezza calda che abbraccia la bocca. Il tannino è nobile, evoluto e perfettamente levigato dal tempo trascorso in legno. Nonostante la struttura imponente, mantiene una piacevole freschezza che, insieme a una spiccata sapidità iodata, rende il sorso armonico e mai stucchevole.
• Persistenza: Interminabile. Lascia un ricordo di frutti neri e spezie dolci, con una chiusura pulita e aristocratica.

Abbinamento consigliato: Piatti di carne strutturati come il brasato al Negroamaro, agnello al forno con patate, selvaggina o formaggi stagionati come un Pecorino Magliese di grotta.