Description
Tipologia : Vino bianco passito
Denominazione : Doc
Vitigno : Zibibbo
Regione : Sicilia
Gradazione alcolica : 14 % Vol. (residuo zuccherino 184 g/l)
Formato bottiglia : 0,50 l
Temperatura di servizio : 10 – 12 °C
Conservazione prodotto : 16 – 18 °C al 70% di umidità
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO Appassimento al sole di una parte delle uve per almeno due settimane in appositi stenditoi, delimitati da grossi muri in pietra lavica. La rimanente parte matura sulla pianta fino a settembre. A fermentazione avanzata con lieviti indigeni, l’uva appassita in precedenza e sgrappolata a mano, viene aggiunta al vino, a più riprese, e lasciata a macerare per circa tre mesi fino ad ottenere un equilibrato rapporto tra la componente alcolica e il residuo zuccherino. Segue un breve passaggio in botte di 6 mesi e un affinamento in vasca d’acciaio prima di andare in bottiglia
ABBINAMENTI CONSIGLIATI A TAVOLA Da abbinare con frutti di stagione, dolci alla crema, pasticceria secca e cioccolato fondente
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