Description
📝 Descrizione
DMY è la cuvée che rappresenta l’anima più tradizionale e identitaria di Alexandre Filaine.
Il nome omaggia direttamente Damery, villaggio della Vallée de la Marne dove Fabrice Gass lavora personalmente ogni parcella.
Qui la tradizione champenoise viene interpretata senza compromessi: fermentazione in legno, nessuna malolattica per preservare tensione, tirage sotto sughero e sboccatura manuale “à la volée”.
L’assemblaggio, con maggiore presenza di Pinot Noir rispetto alla Sp e un affinamento più lungo (48 mesi), conferisce struttura, profondità e verticalità.
È uno Champagne che non cerca l’immediatezza ma la precisione: minerale, rigoroso, sapido, costruito per chi ricerca autenticità e carattere.
👃 Note di Degustazione
Apertura balsamica che evolve su pane grigliato e brioche.
Seguono ciliegia, melagrana, zenzero candito e leggere sfumature fumé.
La mineralità è scura e profonda.
Il sorso è tonico, verticale, complesso, con chiusura lunga e persistente tra sapidità e pepe bianco.
🍽️ Abbinamenti Gastronomici
✔ Champagne a 360°, escluso il dolce
✔ Carni arrosto
✔ Cucina gastronomica strutturata
✔ Piatti saporiti e speziati
🌡️ Temperatura di Servizio
👉 10–12 °C
🏠 Il Produttore – Posizionamento di Gamma
Fondata nel 1987, la maison è guidata da Fabrice Gass, vigneron indipendente a Damery.
Produzione totale annua: circa 8.000 bottiglie.
Stile distintivo:
• Vinificazione esclusivamente in legno
• Nessuna malolattica
• Lavorazioni manuali
• Forte impronta minerale e tensione gustativa
La gamma
• Sp → l’espressione classica e immediata
• DMY → la cuvée tradizionale, verticale e profonda
• Sensuum Vertigo → il millesimato di selezione parcellare
DMY rappresenta il punto di equilibrio tra energia e complessità.
💡 Curiosità
• Produzione: circa 1.700 bottiglie
• Tirage sotto sughero
• Dégorgement manuale “à la volée”
• Omaggio diretto al villaggio di Damery
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