Amarone della Valpolicella 2018 – Quintarelli

Description

Metodo di Produzione

La genesi di questo vino segue protocolli che trascendono la moderna enologia:

• Selezione e Appassimento: Solo i grappoli migliori di Corvina, Corvinone e Rondinella (con piccole percentuali di Cabernet, Nebbiolo, Croatina e Sangiovese) vengono scelti a mano. Le uve riposano in cassette di legno per circa 120 giorni, subendo un appassimento naturale che concentra zuccheri, estratti e aromi, favorita dallo sviluppo della Botrytis Cinerea (muffa nobile) che dona complessità glicerica.
• Vinificazione: La pigiatura avviene a gennaio/febbraio. Segue una fermentazione lentissima con lieviti indigeni che dura circa 45 giorni in grandi tini di rovere.
• Affinamento: Il vino riposa per ben 7 anni in grandi botti di rovere di Slavonia. Non si cerca l’impatto del legno piccolo (barrique), ma una micro-ossigenazione costante che permetta al vino di evolvere senza perdere la sua anima territoriale.

Profilo Sensoriale 

• Visivo: Rosso granato profondo, magnetico, con riflessi che virano verso l’aranciato sul bordo del disco, segno della lunga sosta in botte. La consistenza è oleosa, con lacrime che scivolano pesanti, disegnando archi perfetti.
• Olfatto: Un’antologia di profumi. L’esordio è su note di amarena sotto spirito, prugna secca e dattero. Poi si apre l’abisso della complessità: cioccolato fondente, tabacco da fiuto, goudron, liquirizia terrosa e una nota balsamica di mentuccia selvatica. Il finale olfattivo regala sentori di spezie dolci (cannella e chiodi di garofano) e radice di rabarbaro.
• Gusto: L’ingresso è maestoso, un abbraccio caldo e vellutato. Nonostante l’imponente gradazione alcolica ($16,5%$ vol.), il sorso è incredibilmente equilibrato da una spalla acida ancora viva e da una sapidità minerale che pulisce il palato. Il tannino è nobile, setoso, perfettamente fuso nella struttura.
• Persistenza: Praticamente infinita. Il ricordo di marasca e cacao resta impresso nelle papille per minuti.

Abbinamenti Gastronomici

• Brasato all’Amarone, stracotti di asino o selvaggina da piuma con riduzioni di frutti rossi. Splendido con un Parmigiano Reggiano 36-48 mesi accompagnato da mostarda di ciliegie.