Arbois Pupillin AOC Chardonnay Ouillé 2021 – Domaine Overnoy-Crinquand

Description

L’Arbois Pupillin AOC Chardonnay Ouillé 2021 di Domaine Overnoy-Crinquand è una delle espressioni più folgoranti e integre dello Jura, un vino bianco che rifugge l’ossidazione tradizionale per raccontare il territorio nella sua forma più pura, salina ed essenziale.

Nasce sulle colline di Pupillin, un comune iconico considerato la capitale mondiale del vitigno Ploussard, ma altrettanto straordinario per lo Chardonnay. I vigneti poggiano su suoli unici di marne grigie e calcare, caratterizzati da pendenze severe e da un microclima continentale fresco. Qui, in un contesto rurale dominato da una tradizione contadina secolare, la famiglia Crinquand lavora le vigne da generazioni seguendo un regime rigorosamente biologico: un luogo simbolico dove il rispetto per la terra si riflette in uno stile energico, vibrante e di immensa profondità.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, questo Arbois Pupillin 2021 è il risultato di una viticoltura sartoriale e della tecnica dell’ouillage (la ricolmatura costante delle botti che protegge il vino dal contatto con l’ossigeno). L’annata 2021, contraddistinta da una freschezza nordica e da rese molto basse, ha permesso di ottenere un’acidità tagliente e una concentrazione aromatica superba. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in vecchie botti di rovere da 228 litri, dove il vino affina a lungo senza alcuna filtrazione né aggiunta invasiva di solfiti, esaltando la materia prima.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso e vivo, mentre al naso esprime un bouquet fine e stratificato, con note di mela verde, agrume candito, zenzero e richiami minerali di pietra focaia e fumo, accompagnati da sottili sfumature di frutta secca. Al palato è armonico, avvolgente e straordinariamente dinamico, sostenuto da una freschezza vibrante e da una marcata, quasi gessosa sapidità che ne allungano la persistenza in modo infinito.

Un vino che interpreta lo Jura in chiave nitida e tagliente, pensato per chi ricerca l’autenticità del terroir, la tensione gustativa e una grande finezza espressiva.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi dorati e limpidi
• Naso: mela cotogna, limone di Amalfi, note minerali gessose e leggere sfumature di burro fresco e mandorla
• Palato: verticale, profondo e strutturato, con una freschezza vibrante e un finale lunghissimo, salino e ammandorlato

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico ed estremamente flessibile, perfetto per accompagnare piatti complessi, untuosi o di spiccata sapidità.

• Crostacei e capesante scottate al burro
• Primi piatti ricchi a base di funghi o tartufo bianco
• Carni bianche in salsa come il classico pollo alla crema e spugnole
• Piatti della cucina asiatica, in particolare sushi e sashimi grassi (ventresca di tonno)
• Formaggi a pasta dura di media e lunga stagionatura, come il Comté o il Beaufort