Bourgogne AOC Rouge 2023 – Sylvain Pataille

Description

Metodo di Produzione

Il segreto di questo vino risiede nella mano minimalista ma maniacale di Pataille:

1. Viticoltura: Le uve provengono da vigne situate principalmente nel comune di Marsannay. Sylvain pratica una viticoltura biodinamica che mira a preservare la salute del suolo e la biodiversità, garantendo uve perfettamente bilanciate.
2. Vinificazione: Pataille è un maestro nell’uso del grappolo intero (vendange entière). Parte dell’uva viene vinificata senza essere diraspata, il che conferisce al vino quella particolare struttura aromatica e quella freschezza tannica “verticale”. La fermentazione avviene con soli lieviti indigeni.
3. Affinamento: Il vino matura per circa 12 mesi in vecchie barrique e demi-muid. L’obiettivo non è cedere aromi tostati, ma permettere una micro-ossigenazione lenta che stabilizzi il vino senza alterarne il profilo varietale. L’uso della solforosa è ridotto al minimo indispensabile.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino brilla nel calice con un colore rosso rubino scarico e trasparente
• Olfatto: È un’esplosione di freschezza. L’esordio è dominato da piccoli frutti rossi croccanti: lampone, marasca e ribes. Con l’ossigenazione emerge l’anima tipica di Marsannay: note di pepe bianco, petali di rosa e una punta di sottobosco. Ciò che affascina è la purezza del frutto, che sembra appena colto, accompagnata da una sottile scia minerale-ferrosa.
• Gusto: In bocca è una carezza. L’ingresso è snello, ma dotato di una trama tannica setosa e finissima, quasi impalpabile. L’acidità del millesimo 2023 è vibrante e dona una tensione dinamica al sorso, rendendolo estremamente gastronomico. Non c’è traccia di legno invasivo; al palato torna il frutto rosso unito a una piacevole sapidità finale.
• Persistenza: Sorprendente per una denominazione regionale. Lascia un ricordo pulito di ciliegia selvatica e una sensazione balsamica rinfrescante.

Abbinamento gastronomici: ottimo con salumi nobili e paté en croûte, o una tartare di manzo al coltello. La sua acidità lo rende perfetto per un tonno scottato o piatti a base di funghi. Eccellente con formaggi a pasta molle come il Brie de Meaux.