Description
Colore: Rosso rubino cupo molto intenso, con lampi violacei sull’unghia.
Olfatto: Si avvertono distintamente note eleganti, eteree e complesse di ciliegia nera e prugna sotto spirito, ribes e mora in confettura, che si alternano a deliziosi sentori di cioccolato, ginepro, noce moscata, liquirizia, cannella e inchiostro.
Gusto: Palato di grande classe ed armonia, intenso, di persistenza interminabile, risultante straordinaria di un frutto potente e fragrante, spinta acida poderosa e tannini di una finezza senza pari, già nobilissimi e ben delineati.
Abbinamenti gastronomici: Necessita di primi e secondi di grande struttura, quali le pappardelle al sugo di carne, la carne alla brace e al forno, la selvaggina in umido. Intrigante l’incontro con il Canestrato Pugliese DOP ben stagionato.
Area di produzione: Tenuta Jaddico-Giancòla, Brindisi.
Terreno: Sabbioso.
Sistema di allevamento: Alberello-cordone speronato.
Densità d’impianto: 5.500 cappi/ha.
Anno d’impianto: Anni ‘30 e primi anni 2000.
Resa per ha: 50 quintali.
Vendemmia: Manuale, in cassetta nei primi giorni di ottobre con successivo appassimento controllato per 2-3 settimane.
Vinificazione: Fermentazione tra i 22-24 °C in serbatoi d’acciaio e macerazione per 16 giorni a temperatura controllata, fermentazione malolattica svolta interamente.
Affinamento: 5-6 mesi in acciaio, minimo 12 mesi in barrique di rovere francese di primo passaggio, 12 mesi in bottiglia.
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