Description
I vini base si ottengono esclusivamente da mosti di primissima spremitura. La fermentazione alcolica avviene esclusivamente in piccole botti di rovere, realizzate con legni selezionati e stagionati per almeno 3 anni. Qui rimane sui propri lieviti per altri 6 mesi, svolgendovi anche la fermentazione malolattica. Nessun compromesso, nessuna concessione: solo il vino delle migliori botti, dei 26 vini base di origine, viene spillato per dare origine alla Cuvée Annamaria Clementi. Dopo l’assemblaggio, un lunghissimo affinamento a contatto con i lieviti per 8 anni. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno.Colore giallo paglierino, limpido e terso. Al naso si avverte un ventaglio di aromi ricchi e stratificati, dove si riconoscono…
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