Description
Il nome Cerasa deriva dal termine dialettale che richiama il colore tipico del rosato salentino, il Cerasuolo, brillante e luminoso come la ciliegia matura. Questo vino nasce da un vigneto storico, il Prandico, ad Alezio, ed è un omaggio al fondatore della cantina, che dell’arte del vinificare in rosa aveva fatto una vera filosofia di vita.
La vinificazione segue il metodo tradizionale “a lacrima”: le uve di Negroamaro vengono lasciate a macerare per 16–18 ore, dopodiché solo la parte più limpida e pura, ottenuta dall’alzata del cappello, viene destinata alla fermentazione. Dopo 10 giorni a temperatura controllata, il vino affina per 5–6 mesi: 20% in barrique di rovere francese e 80% in acciaio.
Il risultato è un rosato dal profilo intenso ed elegante, che unisce freschezza mediterranea e complessità, con una struttura capace di evolvere nel tempo. Un vino che rappresenta l’eccellenza enologica del Salento e il cuore autentico della tradizione del rosato.
Note di degustazione
- Colore: rosa corallo intenso e brillante.
- Naso: bouquet elegante e intenso, con richiami di ciliegia e frutta fresca.
- Palato: morbido, sapido, elegante, con persistenza fruttata e bilanciata freschezza.
Abbinamenti
Perfetto con la cucina mediterranea e i suoi sapori decisi:
- Pesce: piatti importanti, grigliate miste, tonno e salmone.
- Piatti tipici: preparazioni con pomodoro, peperoni, capperi, acciughe e olive.
- Carni bianche: pollo arrosto, tacchino, coniglio alla pignata.
Grazie alla sua struttura, questo rosato si presta anche a un consumo evoluto negli anni.
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