Champagne Extra Brut Millésime 2015 – Colette & Gaston

Description

Metodo di Produzione

1. L’Annata 2015: Un’annata solare che ha regalato uve dalla maturazione fenolica perfetta e concentrazione zuccherina ottimale. Colette & Gaston hanno saputo gestire la ricchezza del frutto preservando l’acidità necessaria alla longevità.
2. L’Assemblaggio: Questo Millésime è tipicamente un blend di Chardonnay e Pinot Noir in proporzioni quasi paritarie, provenienti esclusivamente da vigneti Premier Cru. Lo Chardonnay apporta la luce e la finezza, il Pinot Noir la struttura e la profondità.
3. Vinificazione e Affinamento: La fermentazione avviene in tini di acciaio inox a temperatura controllata per mantenere intatta la purezza aromatica. La fermentazione malolattica è svolta per smussare le durezze acide. Il vino affina sui lieviti nelle cantine storiche per un periodo prolungato (solitamente oltre i 5 anni) prima di un dosaggio Extra Brut (circa 4-5 g/l), che lascia parlare il territorio senza interferenze.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino brilla di un colore oro paglierino intenso, con riflessi che virano verso il giallo oro. Il perlage è magistrale: bollicine sottilissime, quasi puntiformi, che risalgono con una vivacità regolare verso la superficie, creando una corona (collier) persistente e delicata. La limpidezza è assoluta, tipica di una filtrazione attentissima.
• Olfatto: L’impatto è ampio e stratificato. Inizialmente emergono note di frutta gialla matura (prugna mirabella, pesca bianca) e agrumi canditi. Con l’ossigenazione, si svela la complessità dell’annata: sentori di brioche calda, burro fresco e mandorla tostata, intervallati da una caratteristica nota di gesso bagnato. Il finale olfattivo regala sfumature floreali di tiglio e un tocco di miele d’acacia.
• Gusto: In bocca è l’equilibrio a dominare. L’attacco è secco e verticale, sorretto da una freschezza citrina vibrante che solca il palato. La struttura è densa, con un centro bocca polposo dove torna il frutto. La bollicina è perfettamente fusa, regalando una consistenza setosa, quasi cremosa.
• Persistenza: Lunghissima e asciutta. La chiusura è sapida, quasi salina, con un retrogusto di nocciola e crosta di pane che invita immediatamente alla beva.

Abbinamenti gastronomici

Sublime con tartare di gambero rosso di Mazara o ostriche al naturale, esaltando la componente salina. Magnifico con un risotto allo zafferano e capesante, dove la struttura regge l’aromaticità del piatto. Perfetto con formaggi a pasta dura di media stagionatura, come un Comté 18 mesi.