Description
Il mosto subisce due decantazioni (débourbage), una in pressa subito dopo la pigiatura e la seconda, un débourbage à froid, in vasche di acciaio inox a 6°C per un periodo di 24 ore. Una lenta fermentazione refrigerata, con temperatura mantenuta al di sotto dei 18°C, avviene in vasche di acciaio inox, mantenendo separata ogni varietà. Il vino subisce la fermentazione malolattica completa prima dell’assemblaggio finale. La rifermentazione avviene in bottiglia a 9°C nelle cantine più profonde di Pol Roger (33 metri sotto il livello stradale), dove il vino viene conservato fino a quando non viene sottoposto al remuage (scuotimento delle mani), una rarità di questi tempi nella Champagne. La spuma finissima e persistente, per la quale Pol Roger è noto, deve molto a queste cantine profonde, fresche e umide.
Salmone chiaro con sentori di rosa.
In bocca riempie il palato con raffinatezza e lunghezza impressionante. Nonostante la chiara maturità al palato, il vino presenta un’ottima freschezza e un’acidità molto presente, suggerendo un futuro luminoso.
L’aroma è intenso e ricorda un cesto di frutti rossi, dove si mescolano lampone, ribes e cassis, con l’aggiunta di sfumature esotiche di mango e papaya.
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