Champagne Vinicella Blanc de Noir Extra Brut – Durdon Bouval

Description

L’Extra Brut Blanc de Noirs “Vinicella” è uno Champagne di una maison familiare della Vallée de la Marne. Durdon Bouval coltiva 7 ettari di vigneti suddivisi in molte parcelle, che si trovano nel territorio comunale di Vincelles, Verneuil e Barzy-sur-Marne. In campagna si seguono i principi dell’agricoltura biologica, con l’obiettivo di produrre uve sane e genuine. Le vigne di Pinot Noir e Meunier hanno un’età compresa tra i 25 e i 35 anni e si trovano nei pressi di Vincelles. Sono coltivate su dolci rilievi collinari con esposizione rivolta a sud e sud-est. Le uve sono vinificate separatamente per vitigno e parcella, con pressatura soffice dei grappoli e fermentazione dei mosti in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. I vini base si affinano per alcuni mesi svolgendo la malolattica prima d’essere assemblati nella cuvée finale. La seconda fermentazione si svolge in bottiglia secondo il Metodo Champenoise con una sosta sui lieviti nelle caves della maison per 3 anni.