Description
Metodo di Produzione
La filosofia di Gabriele Morra si basa sul concetto di “accompagnamento” dell’uva dalla vigna alla bottiglia:
- In Vigna: Conduzione biologica (spesso oltre il certificato), con rese per ettaro molto basse per garantire la massima concentrazione di precursori aromatici.
- Vinificazione: Fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni in vasche di cemento o acciaio. La macerazione è gestita con estrema sensibilità (spesso a cappello sommerso ma senza forzature), cercando di estrarre la finezza del tannino piuttosto che la sua irruenza.
- Affinamento: Il Foravia riposa prevalentemente in grandi botti di rovere esausto o in cemento. Questa scelta serve a “educare” il Nebbiolo senza coprirlo con aromi terziari invasivi, mantenendo intatta la nota croccante del frutto primario. Il vino viene imbottigliato con filtrazioni minime per preservarne l’integrità.
Profilo Sensoriale
- Visivo: Rosso rubino tenue, quasi trasparente, con riflessi granati giovanili. La luminosità nel calice è indice di una gestione impeccabile dell’acidità e del pH.
- Olfatto: L’attacco è un profumo di bosco dopo la pioggia. Note nitide di fragolina di bosco e lampone si intrecciano a sentori floreali di viola appassita. Con il calore del bicchiere emergono spezie fini (pepe rosa), radice di liquirizia e una firma minerale ferrosa che rende il naso estremamente dinamico.
- Gusto: In bocca è una “lama di velluto”. L’ingresso è asciutto, dritto, con una trama tannica fitta ma setosa che avvolge il palato. La freschezza è la vera protagonista, rendendo il sorso snello e scattante. Non c’è pesantezza alcolica, ma solo una piacevole succosità.
- Persistenza: Finale sapido e pulito, con un ritorno di scorza d’arancia amara che invita immediatamente a un secondo sorso.
Abbinamenti gastronomici
- Un Nebbiolo fragrante che richiede piatti di terra succosi: eccelle con i tajarin al ragù di salsiccia, la battuta di fassona o un carpaccio di funghi porcini. La sua freschezza tagliente lo rende ideale anche per sgrassare la cremosità di un formaggio d’alpeggio giovane.
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