Description
“Un Franciacorta con un carattere unico, fine, fresco, intenso e puro, che esprime con particolare eleganza tutta la sua forza”.
Stefano Camilucci
Zona di produzione: Rodengo Saiano (BS) a 200 m s.l.m.
Tipologia terreno: colline Moreniche.
Vitigni dell’assemblaggio: Pinot Nero 100%
Età media delle viti: 18 anni.
Densità: 5.000 viti/ettaro.
Sistema di Allevamento: Guyot.
Viticoltura di precisione: 10-12 gemme per vite
Vendemmia: manuale in piccole cassette da 16 – 18 kg.
Resa di campagna: 10.000 kg per ettaro (meno di 2 kg di uva e 2 mq. di superficie fogliare per pianta).
Tempo medio tra vendemmia e pressatura: 2 ore.
Pressatura: soffice da uva intera dopo ulteriore selezione dei grappoli.
Resa di cantina: 6.000 litri/ettaro.
Vinificazione: Vasche inox termocondizionate da supervisione.
Maturazione: Vasche inox per 6 – 8 mesi da settembre ad aprile, 36 mesi minimo a temperatura controllata di permanenza sui lieviti nella seconda fermentazione, 6 mesi di ulteriore affinamento in bottiglia.
Servire a 6-8 °C in ampi calici di vetro sottile
La parola antologia, deriva da greco e significa “fiore” e “raccolgo”, denota un Franciacorta nato da selezioni ricercatissime; in enologia, infatti, il termine fiore è associato alle primissime frazioni di mosto chiamate, appunto, mosto fiore.
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