Description
UVE: Pinot Nero (100%), provenienti dai vigneti di
proprietà Ragnoli, Quindicipiò e Gaspa; tutti ad alta densità
d’impianto (10.000 ceppi/ettaro).
EPOCA DI RACCOLTA: terza decade di agosto 2014.
RESA: 7.500 kg d’uva per ettaro, con una resa media in
mosto del 35% equivalente a 3.500 bottiglie a ettaro.
VINIFICAZIONE: spremitura soffice e progressiva dei
grappoli con frazionamento dei mosti per il Pinot Nero
vinificato in bianco, pre-macerazione a freddo per circa 24
ore e successiva pressatura soffice per il Pinot Nero vinificato
in rosato. Fermentazione alcolica dei mosti in tini d’acciaio e
affinamento di 6 mesi a contatto con i lieviti.
Una piccola quota di Pinot Nero è vinificata in rosso con
macerazione fermentativa per circa 7 giorni.
MATURAZIONE: preparazione della cuvée nella primavera
successiva alla vendemmia, esclusivamente con il 100% di vini
dell’annata. Seconda fermentazione in bottiglia e successivo
affinamento sui lieviti per almeno 5 anni, seguito da altri 6 mesi
dopo la sboccatura.
DOSAGGIO: Dosaggio Zero.
ASPETTO VISIVO: spuma abbondante e cremosa, con buona
persistenza di una tenue corona; perlage sottile e sinuoso.
COLORE: rosa fiore di pesco con striature corallo.
PROFUMO: componente olfattiva fragrante e complessa,
caratterizzata da note di mirtillo rosso intrecciate con
delicati sentori di agrumi. Tutto ciò amalgamato da una
complessa mineralità.
SAPORE: al palato il vino è caratterizzato da grande
equilibrio tra le morbidezze derivanti da un
lungo affinamento sui lieviti, l’acidità e mineralità
del Pinot Nero vinificato in bianco e la leggiadra
trama tannica del Pinot Nero macerato.
Abbinamenti: è un Millesimato consigliabile a tutto
pasto; può esaltare aperitivi a base di salumi dal gusto
deciso, primi piatti di terra, carni gustose e formaggi, anche
stagionati.
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