Description
Tipologia : Vino Rosso fermo
Denominazione : Ghemme Docg
Vitigno : Nebbiolo 90% e Vespolina 10%
Regione : Piemonte
Gradazione alcolica : 14,5 % Vol.
Contiene Solfiti
Formato bottiglia : 0,75 l
Temperatura di servizio : 18 – 20 °C
Conservazione prodotto : 16 – 18 °C al 70% di umidità
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO I grappoli di Nebbiolo e di Vespolina passano attraverso il tavolo vibrante per esser ulteriormente selezionati. La fase di pigiatura, cioè di rottura degli acini, è praticata in modo “soffice” allo scopo di preservare l’integrità della buccia e permettere così un’estrazione selettiva di polifenoli e antociani durante la successiva fase di macerazione. Dopo circa 8 ore dal riempimento del tino dove avverrà la fermentazione, viene preparato e introdotto l’inoculo di lievito selezionato. La fermentazione alcolica si protrae per circa 10 giorni durante i quali tutti gli zuccheri vengono trasformati in alcool. In questa fase le operazioni di rimontaggio vengono attuate automaticamente, ciò nonostante tutti i tini sono controllati ogni giorno per verificare l’evoluzione corretta del processo. D’altro canto, per i vini da lungo invecchiamento e in condizioni di maturazione ottimale dell’uva, la macerazione può proseguire fino ad un massimo di 30 giorni, eventualmente innalzando la temperatura in certe fasi e permettendo così un’estrazione più elevata che andrà a comporre, unitamente all’affinamento in legno, la base gustativa di vini come il Gattinara e il Ghemme. In particolare per il Ghemme e il Gattinara, va comunque tenuto presente che terreno e clima determinano una diversa struttura del grappolo: più gonfia e serrata con acini più grandi nel caso del Ghemme, più spargola con acini più piccoli in quello del Gattinara
ABBINAMENTI CONSIGLIATI A TAVOLA Nasce come piacere per la meditazione di fine pasto, ma a tavola con piatti molto grassi ed impegnativi come selvaggina e formaggi invecchiati e molto piccanti
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