Description
Tipologia : Distillato di vinacce
Regione : Veneto
Gradazione alcolica : 40 % Vol.
Formato bottiglia : 0,50 l
Vitigni : Corvina, Corvinone, Rondinella e altre uve autoctone destinate al nobile Amarone della Valpolicella
DISTILLAZIONE: Per questa grappa si utilizzano vinacce di uve Corvina, Corvinone, Rondinella e altre uve autoctone dove le uve vengono pigiate da fine gennaio a inizio febbraio, per produrre il nobile Amarone. Terminata la fermentazione (40-60 giorni), le vinacce sono separate dal vino, poste in appositi contenitori chiusi e subito destinate alla distillazione per preservarne tutte le loro qualità, viene utilizzato un impianto discontinuo a vapore diretto, tra i pochi ancora in attività, condotto a bassa pressione e bassa temperatura, composto da 4 caldaiette rigorosamente in rame, come vuole la tradizione. Il ciclo di distillazione è molto lento e prevede la lavorazione di piccoli lotti di vinaccia (cotta) la cui durata è di circa un’ora e mezza. La Grappa di Amarone viene imbottigliata dopo tre/quattro anni di stagionatura, in contenitori inerti in acciaio, esaltando al massimo tutte le sue doti organolettiche
ABBINAMENTI CONSIGLIATI A TAVOLA: adatto alla conclusione di una buona cena con un formaggio saporito, questa grappa si esalta anche con un cioccolato fondente 60% cacao. Sa accompagnare anche un buon sigaro artigianale non troppo vecchio
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