Mock Sauvignon Alto Adige DOC 2025 – Kellerei Bozen

Description

Metodo di Produzione

Il “Mock” trae la sua forza da un microclima unico e da una lavorazione che punta alla purezza:

1. Vigneti Cru: Le uve provengono dal maso Mock a Renon, situato su pendii scoscesi tra i 500 e i 600 metri s.l.m. Qui i terreni sono di origine vulcanica (porfido), fattore che conferisce al vino quella firma minerale e sapida così marcata.
2. Gestione del Freddo: La vendemmia è manuale e le uve vengono lavorate velocemente. Dopo una pigiatura soffice, il mosto fermenta in serbatoi di acciaio a temperatura controllata. La scelta dell’acciaio è fondamentale per non alterare i delicati precursori aromatici del Sauvignon con note legnose.
3. Affinamento: Il vino matura sui propri lieviti (sur lie) in acciaio per circa 6-8 mesi. Questo periodo di riposo conferisce rotondità al centro bocca, bilanciando la naturale verticalità del vitigno senza coprirne la freschezz

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta con un colore giallo paglierino luminoso con evidenti riflessi verdolini, che ne sottolineano la grande freschezza e giovinezza.
• Olfatto: Il bouquet è di una pulizia cristallina. L’esordio è varietale ma nobile: spiccano note di sambuco, uva spina e foglia di pomodoro, tipiche del vitigno. Tuttavia, l’annata 2025 e il terroir del Mock aggiungono complessità con sentori di peperone verde, ortica e una distintiva nota di selce (pietra focaia). Sul finale emergono nuance di frutti bianchi come la pesca tabacchiera e il pompelmo rosa.
• Gusto: Al palato l’attacco è vibrante. La spiccata acidità è l’asse portante del sorso, regalando una freschezza quasi tagliente ma perfettamente bilanciata dalla struttura del vino. La mineralità è la protagonista: si percepisce una sapidità quasi salina che prolunga la beva. Il corpo è snello ma di carattere, con una progressione verticale ed elegante.
• Persistenza: Molto persistente, con un finale che torna sulle note agrumate e minerali, lasciando la bocca perfettamente pulita e pronta per un nuovo assaggio.

Abbinamento consigliato: Un compagno insuperabile per gli asparagi di Terlano con salsa bolzanina. Eccellente con piatti a base di erbe aromatiche, risotti alle ortiche, o formaggi caprini freschi. Straordinario con piatti di pesce crudo marinati al lime.