Parcimonie Sidro di Mele 47 g/l 2023 – Cyprien Lireux

Description

Sidro di mele del giovane produttore Cyprien Lireux prodotto con mele dell’annata 2021.

Parcimonie significa: “in piccole quantità, qua e là, con parsimonia”. Questa annata, composta da molte varietà, proviene da diversi piccoli frutteti di età compresa tra 30 e 50 anni. Mele raccolte a mano da tutta la Normandia con una lavorazione impeccabile.

Tutte le varietà vengono accuratamente selezionate a mano, a volte solo pochi sacchi. Dopo la raccolta, le mele subiscono una lunga maturazione (2-4 settimane) in cassette di legno prima della spremitura. Fermentazione lenta con lieviti autoctoni per esprimere al massimo il potenziale aromatico dei frutti. I lieviti vengono filtrati a un livello di zucchero residuo di circa 40 g/l con la fermentazione primaria interrotta prima dell’imbottigliamento. Le bottiglie vengono lasciate invecchiare per 2 mesi con la piccola quantità di lieviti rimasti che avviano una fermentazione secondaria in bottiglia per la sua petillance. In questa fase, il livello di zucchero residuo arriva solitamente a 25 g/l. senza additivi né solfiti.

Pizza , Frittura di pesce , Pesce di lago , Carne bianca in umido