Description
La polvere del peperone di Senise dolce o piccante (aggiunta di peperoncini) è un prodotto della lavorazione del peperone essiccato.I peperoni cruschi, cioè croccanti, sono una ricetta tipica della cucina lucana, si tratta di una particolare qualità di peperoni dolci a basso contenuto di acqua, tipici di Senise, comune della Basilicata, che hanno ottenuto nel 1996 il marchio I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta).Anticamente si lasciava essiccare ulteriormente vicino al focolare o dopo aver panificato le massaie lo lasciavano nel forno per tutta la notte e poi lo portavano al mulino del peperone per macinarlo a polvereUna volta secchi vengono “scottati” in olio per pochi secondi: l’escursione termica fa sì che l’ortaggio…
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