Rosato Susumaniello Salento IGP 2025 – L’Archetipo

Description

Metodo di Produzione

L’Archetipo applica una filosofia produttiva che va oltre il biologico, focalizzandosi sulla salute del suolo:

1. Agricoltura Sinergica: Le uve provengono da vigne situate su terreni calcarei di medio impasto. Il suolo non viene mai arato, permettendo alla microflora e alla microfauna di nutrire naturalmente la pianta, fattore che si traduce in una maggiore complessità minerale nel mosto.
2. Vinificazione “Nuda”: La raccolta è manuale e precoce per preservare l’acidità. Dopo una breve macerazione a freddo per estrarre il colore desiderato, la fermentazione avviene con soli lieviti indigeni in vasche di acciaio a temperatura controllata.
3. Basso Intervento: Il vino matura sulle proprie fecce fini (sur lie) per diversi mesi, acquisendo struttura senza l’uso di legno. Non viene chiarificato né filtrato in modo invasivo e i livelli di anidride solforosa sono mantenuti vicini allo zero (o del tutto assenti, a seconda dell’annata), preservando l’integrità del frutto.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino brilla nel calice con un colore rosa cerasuolo tenue, che ricorda la buccia della pesca o il corallo chiaro.
• Olfatto: L’attacco olfattivo è un tripudio di freschezza mediterranea. Note dominanti di melograno e fragolina di bosco si fondono con sentori agrumati di pompelmo rosa. Con l’elevazione emergono sfumature floreali di ibisco e una nota erbacea delicatissima che ricorda il timo e la macchia mediterranea. Una caratteristica firma minerale, quasi ferrosa, conferisce profondità al naso.
• Gusto: In bocca è un vino dinamico e scattante. L’acidità è vibrante e accompagna il sorso dall’inizio alla fine, rendendolo estremamente teso. Il corpo è snello ma dotato di una bella materia sapida; si avverte una salinità marina quasi tattile che pulisce il palato. Il frutto è croccante e meno “dolce” rispetto ai rosati salentini da uve Negroamaro o Primitivo.
• Persistenza: Lunga e rinfrescante. Il finale è asciutto, con un ritorno di frutti rossi aciduli e una piacevole scia minerale che persiste a lungo sulle papille.

Abbinamento consigliato: Eccellente con zuppe di pesce, tartare di tonno o salmone, fritture di paranza e primi piatti della tradizione pugliese come orecchiette con cime di rapa. Sorprendente con la pizza margherita o con latticini freschi come la burrata.