Description
Salento Rosato Metiusco Palama’ si ottiene da uve Negroamaro al 100%.
Il Metiusco rosato viene lavorato con la tecnica del salasso.
Una volta lavorate le uve, il pigiato viene portato in criomacerazione per un periodo che va dalle 15 alle 20 ore. Successivamente viene estratto dal fondo del serbatoio e in ambiente ridotto solo il 30% del mosto.
Segue una fermentazione a temperatura controllata.
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