Spumante Dolce Moscatello Selvatico Salento IGP 2025 – L’Archetipo

Description

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si presenta di un giallo paglierino tenue con riflessi verdolini, caratterizzato da una leggera torbidità naturale dovuta alla presenza dei lieviti (essendo un metodo ancestrale non filtrato). Il perlage è sottile, brioso e persistente, con una spuma bianca e soffice che svanisce lentamente, lasciando una corona delicata nel calice.
• Olfatto: È un trionfo aromatico di rara eleganza. A differenza del moscato bianco classico, il Moscatello Selvatico offre note più sottili e pungenti: fiori d’arancio, gelsomino e salvia bianca. Seguono sentori di frutta a polpa bianca (pesca tabacchiera) e una distintiva nota agrumata di cedro. Il finale olfattivo è impreziosito da un tocco di miele d’acacia e lievito fresco.
• Gusto: L’ingresso è una carezza zuccherina, ma è un’illusione che dura un istante. Immediatamente interviene una freschezza citrina e una mineralità salina che bilanciano lo zucchero residuo, rendendo il sorso leggero e scattante. Al palato è cremoso, con ritorni aromatici coerenti con il naso. La dolcezza è “croccante”, simile a quella dell’uva appena colta.
• Persistenza: Lunga e profumata, lascia la bocca pulita con un piacevole ricordo di uva spina e macchia mediterranea.

Metodo di Produzione

Questo vino è il risultato di una tecnica che rispetta i ritmi biologici della fermentazione:

1. Agricoltura Sinergica: Le vigne di Moscatello Selvatico crescono su terreni calcarei nelle Murge baresi, coltivate senza alcun input chimico, seguendo il metodo sinergico che rigenera la vitalità del suolo.
2. Fermentazione Interrotta: Il mosto fermenta spontaneamente con soli lieviti indigeni in serbatoi di acciaio a bassa temperatura. Quando il vino raggiunge il perfetto equilibrio tra alcol e zucchero residuo, viene imbottigliato.
3. Rifermentazione in Bottiglia (Metodo Ancestrale): La fermentazione prosegue lentamente in bottiglia, consumando una piccola parte degli zuccheri rimasti per creare l’anidride carbonica naturale. Non viene effettuata la sboccatura (dégorgement), lasciando il vino sui suoi lieviti nobili che fungono da antiossidante naturale.
4. Minimo Intervento: Non vengono aggiunti solfiti, chiarificanti o lieviti selezionati. È l’espressione più pura del frutto.

Abbinamento consigliato: Eccellente con la pasticceria secca pugliese (intorchiate alle mandorle), crostate di frutta fresca o formaggi erborinati molto delicati. Sorprendente come aperitivo “di rottura” abbinato a stuzzichini piccanti o speziati.