Description
Colore rosso rubino intenso ed impenetrabile. Il naso è intenso e pieno, le sensazioni di frutta sono subito percepibili, amarena sotto spirito, more e ribes. I sentori floreali fanno da cornice a richiami speziati molto eleganti, pepe nero, liquirizia, cannella. Palato incredibilmente allineato al naso, la sequenza delle sensazioni percepite nel calice si ripete in bocca. La struttura è importante, il tannino è molto ben integrato, il sorso è agevolato da una buona freschezza e mineralità, caratteristiche che rendono il finale estremamente piacevole ed elegante.
Abbinamenti consigliati
Symbol è un vino allo stesso tempo potente ed elegante, carico e leggiadro, netto ed emozionante.
ABBINAMENTO TECNICO Filetto al pepe verde.
ABBINAMENTO DEL CUORE Costatine di pecora alla brace.
ABBINAMENTO ROCK N’ ROLL Asado argentino.
Vendemmia
Uve selezionate e raccolte a mano, seconda settimana di Settembre.
Vigneto
Contrada Santa Sofia. Alta Murgia 510 m. s.l.m., terreno sabbioso calcareo. Le uve sono selezionate da una specifica particella, in cui vi è presenza di matrice vulcanica nel sottosuolo.
Produzione
Fermentazione in acciaio a temperatura controllata. Metà della massa affina in acciaio per 12 mesi, l’altra metà affina per 12 mesi in botte grande. Seguono altri 12 mesi in bottiglia.
Solfiti
~ 50 – 55 mg/l
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