Description
Pajè è particolarmente ricca in marne calcaree, con alto contenuto di calcare attivo.Esteso su una superficie di 1,83 Ha con suolo e microclima unici, l’anfiteatro del Pajè si apre sulla vallata del fiume Tanaro, che mitiga gli inverni freddi e le estati calde.È una piccola lingua di terra esposta a Sud Ovest.Le piante di questo vino hanno un’età compresa tra i 25 e i 50 anni e l’età media supera i 40. Le viti sono esclusivamente di origine massale, con legni ottenuti in potatura da questo stesso vigneto.Il vigneto viene vendemmiato nel mese di ottobre, a perfetta maturazione fisiologica.La raccolta è manuale, in piccole cassette.Prima di essere vinificata l’uva segue 2 selezioni manuali, per controllare la perfetta…
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