Bourgogne AOC Chardonnay 2023 – David Moret

Description

Il Bourgogne AOC Chardonnay 2023 di David Moret è una delle espressioni più nitide e brillanti della Borgogna d’autore, un vino bianco che va oltre la sua classificazione regionale per raccontare l’anima della Côte de Beaune nella sua forma più pura, tesa ed essenziale.

Nasce da parcelle rigorosamente selezionate nei comuni limitrofi a Beaune e Meursault, zone caratterizzate da suoli argillo-calcarei di straordinaria matrice minerale e da esposizioni che catturano la luce gentile del mattino. Qui, David Moret, micro-négociant di altissimo profilo e specialista assoluto dei vini bianchi, opera con una cura maniacale: un approccio sartoriale che mira a esaltare la tensione e la verticalità del vitigno, riflettendo uno stile fatto di precisione, pulizia espressiva e insospettabile profondità.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, il Bourgogne Blanc 2023 è il risultato di una viticoltura attenta e di una vinificazione che asseconda la materia prima senza mai forzarla. L’annata 2023, contraddistinta da un perfetto equilibrio tra maturità zuccherina e freschezza acida, ha permesso di raccogliere grappoli sani e intensamente aromatici. Il processo di produzione prevede una pressatura soffice, seguita da una fermentazione spontanea guidata da lieviti indigeni. Il vino affina poi in pièces di rovere francese (con un uso sapiente e ridotto di legno nuovo), un passaggio fondamentale che modella la struttura senza intaccare la freschezza minerale.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso dai riflessi verdolini, mentre al naso esprime un bouquet fine, stratificato e tipicamente borgognone, con note di mela verde, scorza di limone candita e fiori di zenzero, accompagnate da cenni di burro fresco, nocciola tostata e una scia di pietra focaia. Al palato è armonico, avvolgente e dinamico, sostenuto da una freschezza vibrante e da una marcata sapidità gessosa che ne slanciano il sorso, allungandone la persistenza.

Un vino che interpreta la Borgogna in chiave contemporanea, pulita ma intensa, pensato per chi ricerca l’autenticità dello Chardonnay d’alto rango, la finezza artigianale e una beva straordinariamente reattiva.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi giada.
• Naso: agrume fresco, mela renetta, fiori bianchi delicati, sfumature di pasticceria e note minerali sulfuree.
• Palato: elegante, teso e strutturato, con una freschezza agrumata tagliente e un finale lungo, sapido e finemente tostato.

Abbinamenti consigliati

Un bianco gastronomico e di grande finezza, perfetto per accompagnare piatti complessi e preparazioni che giocano sulla grassezza e sulla tendenza dolce.

• Antipasti nobili: Carpaccio di capesante al lime o tartare di salmone ed erba cipollina.
• Primi piatti a base di pesce: Risotto ai frutti di mare o linguine all’astice.
• Carni bianche: Supremo di pollo alla crema con funghi champignon.
• Cucina d’autore: Filetto di rombo scottato in salsa al burro bianco.
• Formaggi: Selezione di caprini francesi freschi o un Comté di media stagionatura.