Cathedral Pinot Noir 2022 – William Downie

Description

Il Cathedral Pinot Noir 2022 di William Downie è un’espressione magnetica e vitale del Victoria, in Australia, un vino che sfida le convenzioni del Nuovo Mondo per abbracciare una filosofia produttiva viscerale e profondamente legata alla terra.

Nasce da una selezione di vigneti situati prevalentemente nell’Upper Yarra Valley e nel Gippsland, zone caratterizzate da climi freschi e suoli vulcanici ricchi di minerali. Qui, William Downie — figura iconica del movimento “naturalista” australiano — pratica una viticoltura che mette al centro la salute del suolo e la biodiversità. Il nome “Cathedral” evoca la sacralità della natura e la maestosità delle foreste circostanti, riflettendosi in un vino che fa della purezza e della trasparenza i suoi pilastri fondamentali.

Ottenuto esclusivamente da uve Pinot Noir, il Cathedral 2022 è il risultato di una vinificazione che onora la materia prima senza manipolazioni. L’annata 2022 ha permesso una maturazione equilibrata, preservando una tensione acida vibrante. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, spesso utilizzando una parte di grappolo intero per donare struttura e complessità aromatica. Il vino affina poi in vecchie botti di rovere e serbatoi d’acciaio, evitando ogni aggiunta di solfiti o filtrazioni pesanti che potrebbero offuscarne l’energia intrinseca.

Nel calice si presenta con un rosso rubino tenue, quasi traslucido e scarico, segno della sua natura artigianale. Al naso esprime un bouquet selvatico e stratificato, con note di fragolina di bosco, ciliegia croccante e accenni di spezie orientali, accompagnati da una caratteristica nota ematica e di sottobosco umido. Al palato è leggiadro, scorrevole e sorprendentemente profondo, sostenuto da una freschezza succosa e da tannini sottili che ne prolungano la beva in modo instancabile.

Un vino che interpreta il Pinot Noir australiano in chiave silenziosa ma profondamente identitaria, pensato per chi ricerca l’anima più autentica, “sporca” e affascinante del vitigno.

Profilo sensoriale

• Colore: rosso rubino scarico e trasparente
• Naso: piccoli frutti rossi, terra bagnata, note floreali appassite e spezie dolci
• Palato: agile, dinamico e fragrante, con acidità spiccata, tannini vellutati e un finale lungo e sapido

Abbinamenti consigliati

Un rosso di grande bevibilità e finezza, perfetto per accompagnare piatti che prediligono la freschezza e la materia prima di qualità.

• Taglieri gourmet: Prosciutto d’anatra o salumi poco stagionati.
• Primi piatti: Tagliolini al tartufo nero o risotto ai funghi di bosco.
• Carni bianche e rosate: Tataki di tonno rosso, piccione arrosto o vitello tonnato.
• Cucina asiatica: Anatra alla pechinese o piatti a base di soia e spezie leggere.
• Formaggi: Formaggi a crosta fiorita come Brie o Camembert non troppo evoluti.