Chablis AOC 2024 – Domaine de la Cadette

Description

Lo Chablis AOC 2024 di Domaine de la Cadette è un’espressione purissima e vibrante dello Chardonnay del nord della Borgogna, un vino che rifugge le sofisticazioni per farsi interprete sincero della roccia e del clima fresco che definiscono questa denominazione leggendaria.

Nasce dai terreni argillo-calcarei del Kimmeridgiano, caratterizzati dalla presenza di piccole ostriche fossili che conferiscono al vino la sua celebre impronta minerale e salina. Il Domaine de la Cadette, pionieristico nell’approccio biologico e naturale a Vézelay, applica qui la stessa filosofia: una viticoltura che rispetta il suolo e la biodiversità, permettendo alle radici di scendere in profondità per estrarre l’anima più autentica del territorio. È un vino che parla di precisione e di un legame viscerale con una terra antica.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, lo Chablis 2024 è il frutto di una vinificazione attenta a preservare l’energia del frutto. L’annata 2024, segnata da una stagione fresca, ha favorito una spalla acida affilata e una definizione aromatica cristallina. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e l’affinamento si svolge rigorosamente in acciaio e vetro, evitando il legno per mantenere intatta la tensione minerale e la fragranza agrumata che rendono questo vino un punto di riferimento per gli amanti della Borgogna “non truccata”.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso dai riflessi verdolini, mentre al naso esprime un bouquet teso e stratificato, con note di mela verde, scorza di limone, fiori d’acacia e la tipica scia iodata e di pietra focaia. Al palato è armonico, verticale e dinamico, sostenuto da una freschezza tagliente e da una sapidità quasi marina che ne allungano la persistenza in una chiusura pulita ed elegante.

Un vino che interpreta lo Chablis in chiave contemporanea e dritta, pensato per chi ricerca la purezza cristallina, la finezza minerale e una beva di grande energia.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi smeraldo
• Naso: agrumi freschi, fiori bianchi, note gessose e richiami salmastri
• Palato: verticale, teso e minerale, con una freschezza vibrante e un finale persistente e sapido

Abbinamenti consigliati

Un bianco d’eccellenza, ideale per esaltare ingredienti di mare crudi o preparazioni che giocano sulla sapidità e l’acidità.

• Crudi di mare: Ostriche Fine de Claire, tartare di branzino o carpaccio di capesante.
• Primi piatti: Linguine ai frutti di mare o risotto agli asparagi bianchi.
• Carni bianche: Scaloppine al limone o pollo con salsa di erbe aromatiche.
• Cucina internazionale: Sushi e sashimi di alta qualità.
• Formaggi: Caprini freschi o il tradizionale Chaource borgognone.