Champagne Blanc de Noirs XXII 2022 – Amaury Beaufort

Description

Metodo di Produzione

1. Il Terroir: Amaury lavora su parcelle specifiche a Bar-sur-Seine, nel cuore della Côte des Bar. Qui il suolo Kimmeridgiano (calcare e argilla) dona al Pinot Noir una sapidità minerale che differisce nettamente dal gesso della Marna.
2. Vinificazione “Nuda”: Il vino fermenta spontaneamente con lieviti indigeni in botti di rovere. Non viene effettuata alcuna chiarifica, né filtrazione, né stabilizzazione a freddo. L’uso della solforosa è ridotto al minimo indispensabile, spesso pari a zero, rendendo questo Champagne un prodotto “vivo”.
3. L’Annata XXII: Questo assemblaggio si basa prevalentemente sulla vendemmia 2022, un’annata calda che Amaury ha saputo gestire mantenendo una freschezza quasi incredibile grazie a una gestione meticolosa della vigna e a una pressatura molto delicata.

Profilo Sensoriale

• Colore: Il vino si rivela con un colore oro carico, quasi ambrato, che riflette l’assenza di filtrazioni spinte e la natura del Pinot Noir dell’Aube. Il perlage è dinamico e vitale, con bollicine che non cercano la simmetria industriale ma una vivacità naturale, creando una spuma fine che svanisce lasciando spazio a un calice che brilla di energia propria.
• Olfatto: L’impatto è dirompente e primordiale. Emergono note di mela cotogna, fragolina selvatica e buccia d’arancia essiccata. La profondità è data da sentori di lievito madre, fieno e una nota affumicata/minerale che ricorda la pietra focaia. Non è un naso “pulito” da laboratorio, ma un bouquet selvaggio, dove la componente floreale di violetta si intreccia a una terrosità nobile e autunnale.
• Gusto: In bocca è un’esplosione di purezza. L’attacco è verticale, guidato da una spalla acida tagliente che trasporta una materia densa e sapida. Si avverte la potenza del Pinot Noir, ma senza pesantezza: è un sorso “elettrico”. Note di frutti di bosco acerbi e una leggera nota di sidro di alta qualità si fondono in una trama minerale gessosa che asciuga il palato.
• Persistenza: Lunghissima e tesa, con un finale che lascia una sensazione di sale marino e scorza di limone.

Abbinamenti gastronomici

Perfetto con piatti di terra dal sapore intenso come battuta di fassona al coltello o funghi porcini alla brace. La sua energia minerale lo rende ideale anche con anguilla affumicata o salumi di cinta senese. Eccellente con formaggi di capra a crosta lavata che ne reggano la spinta acida.