Description
Alla vista si presenta di colore giallo paglierino, luminoso e ricco di effervescenza. Al naso mette in evidenza note agrumate e di frutta matura, intenso e di buona complessità. Palato abbastanza morbido e ricco nel quale emerge una grande freschezza finale. Pulito e di buona persistenza.
Avendo una produzione molto piccola Benoit si appoggia per la vinificazione in inox a temperatura controllata alla piccola associazione familiare cooperativa dei “Viticulteurs d’Avize”, dove l’identità delle sue uve è salvaguardata e la fermentazione malolattica svolta. Le bottiglie in fase di rifermentazione secondo il Metodo Champenoise invece maturano nella cantina di Cuis dove Benoit porta a termine l’affinamento manualmente, scegliendo di aspettare almeno 40 mesi per il dégorgement.
Questo Champagne è un prodotto ottenuto da uve Chardonnay in purezza. Un blanc de blancs tipico che rappresenta fedelmente il territorio di Avize dal quale proviene. Qui i pendii sono orientati benissimo per il ciclo vegetativo ed il gesso del quale è costituito il terreno affiora rendendosi direttamente accessibile alle piante.
Abbinamenti gastronomici: Crostacei, capesante, aragoste, pesce crudo o grigliato, carpaccio di salmone o di manzo, sushi e piatti asiatici in genere, formaggi a pasta molle tipo brie
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