Description
Colore: Giallo paglierino brillante, perlage molto fine e persistente.
Olfatto: Al naso è fresco ed elegante, con profumi netti di biancospino, di crosta di pane, note balsamiche, sfumature di mela renetta, fichi secchi e arachidi.
Gusto: Al palato è morbido, ma non dolce, ha un sapore fresco e gradevole. Il finale è lungo e deciso, di grande piacevolezza gustativa.
Abbinamenti gastronomici: Perfetto per piatti a base di pesce e crostacei, risotti, crudi di mare, salumi e carni bianche.
Aree di produzione: Mix di unità di pedopaesaggio di Franciacorta.
Sistema di allevamento: Guyot, Casarsa, Cordone speronato.
Densità di impianto: 3000 – 5000 ceppi/ha.
Resa: 95 q.li/ha.
Resa di vino: 60% pari a 57 hl/ha.
Età media delle viti: 20 anni.
Periodo di vendemmia: Fine agosto, inizio settembre.
Vinificazione: Pressatura soffice, decantazione statica a freddo, inoculo con lieviti selezionati. Fermentazione di 20 giorni in acciaio inox, fermentazione malolattica svolta parzialmente.
Primo affinamento: 7 mesi, parte in acciaio e parte in barrique.
Stabilizzazione: Statica a freddo.
Imbottigliamento (tiraggio): Maggio.
Affinamento sui lieviti: Da 30 a 36 mesi.
Sboccatura: Da dicembre.
Affinamento post-sboccatura: 3 – 4 mesi.
Dosaggio: 6 g/l.
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