Montecucco Rosso Riserva DOC 2021 – Collemassari

Description

Metodo di Produzione

La filosofia di Collemassari punta sulla valorizzazione del Sangiovese attraverso un’agricoltura biologica rigorosa e una cantina a impatto ambientale minimo.

• Uvaggio: Prevalenza di Sangiovese (80%), completato da Ciliegiolo (10%) per la parte fruttata e Cabernet Sauvignon (10%) per struttura e longevità.
• Vinificazione: La fermentazione avviene in tini di acciaio e in tini di legno a temperatura controllata, con macerazioni medie di 15-20 giorni per estrarre tannini fitti ma pronti.
• Affinamento: La Riserva riposa per circa 18-24 mesi in botti grandi di rovere e in una piccola parte di barrique. Questo passaggio in legno grande permette al Sangiovese di “respirare” e di affinare il suo carattere senza essere sovrastato da note vanigliate troppo invasive, mantenendo l’identità del frutto.

Profilo Sensoriale 

• Visivo: Rosso rubino intenso e compatto, con riflessi granati profondi che ne denotano la maturità e l’estrazione. Nel calice è consistente, con lacrime lente e pesanti.
• Olfatto: Un naso ampio e tipicamente maremmano. Apre su note di marasca matura e prugna, arricchite da sentori di macchia mediterranea, alloro e terra arsa. Con l’ossigenazione emerge la complessità della Riserva: cuoio, tabacco da sigaro, una punta di pepe nero e una nota ferrosa/minerale tipica dei suoli vulcanici dell’Amiata.
• Gusto: Al palato è caldo, avvolgente e di grande spessore. Il tannino è presente, ben strutturato e tipicamente “granitico”, ma levigato dal tempo in botte. L’acidità è ben fusa nella massa alcolica, regalando un sorso lungo e sapido.
• Persistenza: Notevole, con un finale che vira sul cacao amaro e sulla liquirizia, lasciando la bocca pulita e soddisfatta.

Abbinamenti gastronomici

• Questo vino è il compagno ideale per la selvaggina da pelo. Un cinghiale in umido o delle pappardelle alla lepre sono abbinamenti d’elezione. La struttura del vino regge la grassezza della carne, mentre i sentori terrosi richiamano quelli del piatto.
• Formaggi: Pecorini stagionati o formaggi di fossa, la cui sapidità viene bilanciata dal calore alcolico del Montecucco.