Description
Il vino Pian di Stio di San Salvatore è un Fiano biologico di alta qualità, proveniente da selezionate parcelle del vigneto situato a Stio, a un’altitudine di 650 metri. Questo ambiente offre condizioni uniche per la viticoltura grazie al clima fresco, alle forti escursioni termiche e ai terreni calcareo-argillosi.
La vendemmia è effettuata manualmente, con una cura particolare nella selezione dei grappoli migliori, raccolti in piccole cassette per preservare l’integrità del frutto. Le uve sono poi sottoposte a un processo di criomacerazione per 6 ore, una tecnica che consente di estrarre delicatamente gli aromi varietali e di mantenere la freschezza.
Dopo la fermentazione in serbatoi di acciaio inox a bassa temperatura, il vino riposa per sei mesi sulle fecce fini, sempre in acciaio. Questo affinamento sulle fecce fini aggiunge complessità e una texture cremosa al vino, senza sovrastare la purezza degli aromi varietali.
Note di degustazione:
Colore: giallo paglierino brillante, con riflessi dorati che indicano la sua freschezza e vivacità.
Al naso: il vino offre un bouquet complesso e raffinato, con note di frutta a polpa bianca come mela e pera, accenni di agrumi, fiori bianchi e sottili sfumature erbacee e minerali. La freschezza degli aromi è esaltata dalla criomacerazione e dall’affinamento sulle fecce fini.
Al palato: è fresco e vibrante, con una spiccata acidità che bilancia la componente fruttata. Il corpo è medio, con una buona struttura e una texture morbida e avvolgente. Il finale è lungo e persistente, con un retrogusto minerale e leggermente agrumato che aggiunge profondità e complessità.
Il Pian di Stio si abbina perfettamente a una varietà di piatti. Ottimo con antipasti di mare, pesce crudo, crostacei e molluschi, così come con primi piatti a base di verdure e risotti. È ideale anche con formaggi freschi e a pasta molle, grazie alla sua acidità e freschezza.
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