Description
L’annata 2021 a Montalcino è stata caratterizzata da un’estate secca ma non torrida, con eccellenti escursioni termiche pre-vendemmia. Questo ha permesso di ottenere uve con una concentrazione fenolica perfetta e, soprattutto, un’acidità eccezionale, marchio di fabbrica dello stile Biondi Santi.
Dettagli Tecnici
Vinificazione: Fermentazione in vasche di cemento con lieviti indigeni, per mantenere l’integrità del terroir.
Affinamento: Come da tradizione rigorosa, il vino matura per 12 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia. Qui il legno non “aromatizza”, ma permette al Sangiovese di affinarsi lentamente, mantenendo il colore rubino scarico e trasparente tipico dei vini della tenuta.
Note di Degustazione
Il Rosso 2021 brilla per vivacità:
- Colore: Rosso rubino scarico, limpido e brillante.
- Olfatto: Un’esplosione di freschezza. Note intense di piccoli frutti rossi (ribes, fragolina di bosco) e ciliegia marasca, seguite da eleganti sentori floreali di violetta e rosa appassita. Sul finale emergono note minerali di pietra bagnata e un accenno di macchia mediterranea.
- Gusto: L’attacco è dritto e teso. L’acidità agrumata (arancia rossa) dona una spinta incredibile al sorso. Il tannino è finissimo, quasi polveroso. È un vino che danza sul palato, chiudendo con una persistenza sapida e pulita che richiama costantemente il sorso successivo.
Abbinamenti Consigliati
Un vino che esalta la materia prima senza coprirla:
- Carni: Carpaccio di chianina, scaloppine ai funghi o un classico pollo allo spiedo profumato alle erbe.
- Primi: Tagliatelle al tartufo nero o pappardelle al sugo di coniglio.
- Formaggi: Pecorini a media stagionatura.
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