Description
Tipologia : Vino Spumante Metodo Classico
Denominazione : Colli di Scandiano e Canossa D.O.P.
Vitigno : 100% Spergola (vitigno autoctono)
Regione : Emilia Romagna
Gradazione alcolica : 13 % Vol.
Contiene Solfiti
Formato bottiglia : 0,75 L
Tempertura di servizio : 8 – 10 °C
Conservazione prodotto : 16 – 18 °C al 70% di umidità
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO Le uve sono raccolte a mano con vendemmia leggermente anticipata, mantenendo nel frutto la componente di acidità utile per una buona freschezza del vino base da spumantizzare. Pressatura soffice dei grappoli interi con selezione del solo mosto fiore con fermentazione alcolica in tini di acciaio ad una temperatura controllata tra i 12° e i 15° C. Metodo Classico: la seconda fermentazione, per la presa di spuma, avviene direttamente in bottiglia, all’interno della quale poi il vino riposa sui lieviti per almeno 48 mesi a temperatura costante prima di procedere alla fase di “remuage” manuale sulle “pupitres”. Alla fine di tale ciclo si effettua la sboccatura con aggiunta di “liqueur d’expedition”. Lo spumante così ottenuto matura per ulteriori 6 / 8 mesi prima di essere commercializzato
ABBINAMENTI CONSIGLIATI A TAVOLA Vino da tutto pasto con piatti di pesce quali crostacei, frutti di mare, guazzetti saporiti o fritture. Indicato anche con prodotti della tradizione emiliana come Parmigiano Reggiano, tortelli di zucca e salumi
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