Sur le Sentier du Clou Saint-Aubin 1er Cru 2023 – Domaine Jobard

Description

Il Saint-Aubin 1er Cru “Sur le Sentier du Clou” 2023 di Domaine Jobard è un’espressione di straordinaria purezza e tensione minerale, un vino che incarna la rinascita qualitativa di questa denominazione, ormai ai vertici della Côte de Beaune per precisione e carattere.

Nasce da una delle parcelle più prestigiose di Saint-Aubin, situata in una posizione elevata e caratterizzata da suoli calcarei molto sottili e sassosi. Il nome “Sur le Sentier du Clou” evoca l’antico sentiero che attraversa la vigna, un luogo dove l’esposizione solare ottimale si combina con le correnti fresche della vallata, garantendo allo Chardonnay una maturazione perfetta ma estremamente bilanciata. Domaine Jobard interpreta questo terroir con una filosofia artigianale rigorosa, puntando sulla trasparenza espressiva e sulla verticalità del sorso.

Ottenuto esclusivamente da uve Chardonnay, il Saint-Aubin 1er Cru 2023 è il risultato di una viticoltura di precisione e di un approccio in cantina poco interventista. L’annata 2023 ha regalato grappoli di grande equilibrio, permettendo di mantenere quella freschezza citrina e salina che è il marchio di fabbrica del Domaine. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e l’affinamento in pièces di rovere francese è gestito con estrema discrezione, per lasciare che la mineralità gessosa rimanga la protagonista assoluta della narrazione.

Nel calice si presenta con un giallo paglierino dai riflessi verdolini brillanti, mentre al naso esprime un bouquet fine e stratificato, con note di lime, fiori d’acacia e pietra focaia, accompagnate da sottili sfumature di mandorla fresca. Al palato è armonico, vibrante e profondamente minerale, sostenuto da una freschezza tagliente e da una sapidità persistente che ne slanciano la struttura verso un finale di grande pulizia ed eleganza.

Un vino che interpreta Saint-Aubin in chiave moderna e tesa, pensato per chi ricerca l’essenza cristallina dello Chardonnay di Borgogna e una finezza espressiva senza compromessi.

Profilo sensoriale

• Colore: giallo paglierino con riflessi brillanti smeraldo.
• Naso: agrumi freschi, fiori bianchi, nota salina di ostrica e sentori minerali vulcanici.
• Palato: verticale, scattante e profondo, con una mineralità gessosa che allunga il finale persistente e sapido.

Abbinamenti consigliati

Un bianco di alta scuola gastronomica, ideale per esaltare ingredienti di mare pregiati e cotture delicate.

• Antipasti: Cruditè di mare o ostriche Fine de Claire.
• Pesce: Branzino al sale o sogliola alla mugnaia.
• Crostacei: Scampi alla griglia o tartare di gambero rosso.
• Specialità: Risotto al limone e bottarga.
• Formaggi: Caprini freschi o formaggi di capra della Borgogna.