Description
Tipologia : Vino Rosso fermo
Denominazione : Valpolicella Classico Superiore Ripasso Doc
Vitigno : 80% Corvina veronese e Corvinone, 20% Rondinella
Regione : Veneto
Gradazione alcolica : 14% Vol.
Contiene Solfiti
Formato bottiglia : 0,75 L
Temperatura di servizio : 16 – 18 °C
Conservazione prodotto : 16 – 18 °C al 70% di umidità
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO Pigia di raspatura soffice e fermentazione in piccole botti di acciaio troncoconiche a temperatura controllata, con giornaliere follature volte a favorire la reimmersione delle bucce, per facilitare la delicata estrazione del complesso patrimonio polifenolico tipico dell’uva e del terroir di Fumane. Completata la prima fermentazione, vengono introdotte, sul finire dell’inverno, le bucce dell’amarone pigiato per dar vita ad una seconda lenta fermentazione. Terminata la seconda fermentazione e la successiva malolattica in acciaio, il vino viene poi messo per almeno 18 mesi in botti di rovere francese da 30 hl prima di essere imbottigliato
ABBINAMENTI CONSIGLIATI A TAVOLA Perfetto con carni bianche e rosse, arrosti di carni bianche e gallinacei in genere, perfetto con arrosti e formaggi a pasta dura
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